| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Spargel |
| 40 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| 1 l | Wasser |
| 1 | Eigelb |
| 3 EL | Sahne |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 2 g | Muskat |
250 g Spargel schälen und in 1 l gesalzenem Wasser geben.
10 g Butter zu den Spargeln geben.
Den Spargel ca. 20 Minuten gar kochen.
Abgießen und das Spargel-Wasser auffangen.
Die Spargelköpfe abschneiden und zur Seite legen.
Den restlichen Spargel mit etwas Spargel-Wasser mit dem Stabmixer pürieren.
40 g Butter in einem Topf langsam erhitzen.
40 g Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen.
Mit dem Spargel-Wasser unter Rühren ablöschen, aufkochen und quellen lassen.
Die pürierten Spargel hinzugeben.
1 Eigelb mit 3 EL Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe geben.
Zum Schluss die Spargelsuppe mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.