| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Tafelspitz |
| 10 | Petersilie |
| 1 | Karotte |
| 100 g | Sellerie |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Salz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | schwarze Pfefferkörner |
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
800 g Fleisch 2 Minuten blanchieren.
Das Wasser anschließend abgießen, den Tafelspitz abspülen und wieder in den Topf geben.
Das Fleisch im Topf mit Wasser bedecken.
Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
60 Minuten köcheln lassen und regelmäßig den Schaum abschöpfen.
Das Gemüse (100 g Sellerie, 1 Karotte, Petersilie) grob würfeln und zum Fleisch geben.
1 EL Salz, 2 Lorbeerblätter und 5 Pfefferkörner hinzufügen.
60 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch nun aus der Brühe herausnehmen und gegen die Faser aufschneiden.
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren.